O churrasco em aço Corten é seguro? Guia de cuidados com pátina

Então você já viu aquelas churrasqueiras-enferrujadas que parecem melhorar com o tempo. Esse é o aço Corten-também chamado de aço para intemperismo. É popular para cozinhas externas e fogueiras por causa de sua pátina quente e terrosa. Mas antes de cozinhar seu próximo bife em umChurrasco Corten, você provavelmente tem dúvidas reais. Essa camada enferrujada é tóxica? Ele vai se espalhar pela sua comida? Como você evita que ele desmorone? Vamos examinar tudo o que você precisa saber.

 

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O aço Corten é seguro para cozinhar churrasco?

 

Resposta curta: sim, mas com uma ressalva importante. O aço Corten bruto é absolutamente seguro para contato direto com alimentosdepoiscurou adequadamente e desenvolveu sua pátina estável. Essa camada laranja-marrom é composta principalmente de óxido de ferro-o mesmo material encontrado em panelas de ferro fundido. A diferença? O ferro fundido é temperado com óleo, enquanto o Corten depende da oxidação natural.

 

No entanto, um-novoChurrasco Cortendireto do fabricante não está pronto para cozinhar. O Corten fresco ainda possui escamas de moinho e ferrugem ativa que podem passar para os alimentos. Pense nisso como uma nova frigideira de ferro fundido antes de temperar. Você não cozinharia ovos direto da caixa.

 

Uma vez que seuChurrasco Cortenpassou por alguns ciclos úmidos-secos (normalmente de 3 a 6 meses ao ar livre), a camada externa de ferrugem se estabiliza. Torna-se duro, quase cerâmico-e não se transfere para nada que o toque. Muitas pessoas cozinham em grelhas de aço resistentes há anos sem problemas. Mas se você vir ferrugem vermelha e pulverulenta saindo de seus dedos-isso ainda não está pronto.

 

Mais uma coisa: evite cozinhar diretamente no aço se o seuChurrasco Cortenfoi soldado com hastes-à base de chumbo ou tratado com qualquer óleo protetor durante o transporte. A maioria dos fabricantes respeitáveis ​​usa materiais-seguros para alimentos, mas sempre pergunte. Em caso de dúvida, queime em fogo quente (como um forno de pizza) por uma hora antes de usar pela primeira vez e depois esfregue com uma escova de aço.

 

 

A pátina do aço Corten é segura para alimentos?

 

Sim, a pátina madura é segura para alimentos-mas vamos ser específicos. A pátina do aço resistente ao desgaste não é apenas ferrugem. É uma camada complexa de óxidos (principalmente goethita e lepidocrocita) que se forma quando o cobre, o cromo e o fósforo da liga reagem com a umidade e o ar. Essa camada é estável, não{4}}tóxica e não penetra nos alimentos em temperaturas normais de grelha.

 

A confusão vem de dois lugares. Primeiro, as pessoas veem “ferrugem” e pensam em tétano. O tétano vem de bactérias no solo, não de óxido de ferro. Em segundo lugar, alguma imitação barata de "Corten" é, na verdade, apenas aço carbono comum pintado para parecer enferrujado. Essa tinta pode ser tóxica. Um genuínoChurrasco Cortennão contém tintas ou selantes-apenas o próprio metal.

 

E os alimentos ácidos? Se você grelhar frango marinado ou pincelar suco de limão diretamente na grelha, poderá ver alguma transferência de metal. Isso também acontece com o ferro fundido. Os ácidos retiram uma pequena quantidade de óxido. Não é perigoso (seu corpo lida bem com vestígios de ferro), mas pode deixar um gosto metálico. Use uma grelha de aço inoxidável em cima do seuChurrasco Cortenpara alimentos delicados ou ácidos. Para hambúrgueres, bifes e vegetais? Diretamente na pátina está bom.

 

Um teste-real: muitos chefs de quintal temperam seusChurrasco Cortengrelhas como as de ferro fundido-limpem com óleo com alto-ponto de{2}}fumaça (linhaça ou semente de uva) e aqueçam até parar de soltar fumaça. Isso adiciona uma camada extra anti-aderente e não{5}}reativa sobre a pátina. Altamente recomendado.

 

 

 

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Como cuido de uma pátina para churrasco em aço Corten?

 

Cuidar da pátina envolve mais paciência do que esforço. O objetivo é permitir que a camada protetora de ferrugem se forme uniformemente, sem reter umidade ou acelerar a corrosão. Aqui está a rotina.

 

Primeiro, posicione seuChurrasco Cortenonde recebe sol e fluxo de ar. Cantos sombreados e úmidos impedem a secagem adequada e causam corrosão (ferrugem profunda e escamosa que corrói buracos). Um leve orvalho matinal seguido de sol à tarde é perfeito-ele alterna entre úmido e seco naturalmente.

 

Em segundo lugar, não esfregue a ferrugem da superfície. Esse blush laranja é a formação da pátina. Esfregá-lo de volta ao metal reinicia o relógio. Em vez disso, use uma escova de plástico dura (não lã de aço) para remover qualquer ferrugem solta e pulverulenta uma vez por mês. O que fica para trás é a camada boa e estável.

 

Terceiro, administre pingos e gordura. A gordura dos hambúrgueres ou do frango pode bloquear o oxigênio em alguns pontos, criando uma pátina irregular. Após cada cozimento, raspe a superfície de cozimento com uma pá de madeira ou um raspador de náilon. Evite sabão-o sabão retém a umidade no metal. Se precisar desengordurar, passe um pano seco enquanto oChurrasco Cortenainda está quente.

 

Quarto, durante o inverno ou nas estações chuvosas, cubra a churrasqueira com uma capa respirável. Nunca use lonas plásticas-elas retêm a condensação e apodrecem o aço por baixo. Uma capa de lona de algodão com aberturas funciona melhor. Se você mora perto do oceano, o ar salgado acelera a corrosão muito rápido. Enxágue oChurrasco Cortencom água doce a cada duas semanas nas zonas costeiras, mas deixe secar completamente antes de cobrir.

 

 

Devo selar um churrasco Corten?

 

Geralmente, não. Selando umChurrasco Cortenanula todo o propósito de resistir ao aço. A pátina precisa respirar. Se você aplicar uma camada transparente, poliuretano ou cera, você retém a umidade por baixo. Essa umidade acabará por causar bolhas e ferrugem acelerada -exatamente o oposto do que você deseja.

 

Existem duas exceções. Alguns fabricantes oferecem Corten "pré{1}}patinado" que vem com uma cera microcristalina-respirável aplicada de fábrica. Tudo bem, mas desaparece em um ou dois anos. A outra exceção é se você mora em um ambiente extremamente poluído ou salgado (como em um porto de embarque). Nesse caso, um selante respirável especializado, como óleo de linhaça ou um produto chamado "Corten Shield", pode retardar a corrosão muito{6}}rápida. Mas você deve reaplicar a cada poucos meses, e isso mudará a aparência para um acabamento mais escuro e oleado.

 

Para 99% dos usuários, ignore o selador. Deixe oChurrasco Cortenfazer o que foi projetado para fazer. Se você odeia a cor da ferrugem e deseja um acabamento uniforme, o aço resistente às intempéries não é para você-olhe para o aço com revestimento em pó-ou inoxidável. Selando umChurrasco Cortenquase sempre leva à decepção dentro de dois anos.

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Como faço para limpar uma churrasqueira de aço Corten com segurança?

 

Limpando umChurrasco Cortené diferente de limpar uma grelha de aço inoxidável ou cerâmica. Você não quer uma superfície brilhante e impecável. Você deseja remover apenas as coisas que poderiam reter a umidade ou causar ferrugem profunda.

 

Para a grelha (se também for Corten): aqueça a grelha em fogo alto por 10 minutos e depois raspe com um raspador de madeira ou uma bola de papel alumínio. Isso fica preso-nos alimentos sem remover a pátina. Para acúmulos pesados, use uma escova de aço inoxidávellevemente-mas apenas na superfície de cozimento, não no corpo doChurrasco Corten.

 

Para a carroceria externa: nunca use arruelas de pressão, rodas de arame ou esponjas abrasivas. Eles cortam a pátina e expõem o metal brilhante, que enferruja de maneira irregular. Em vez disso, lave oChurrasco Cortencom água pura uma vez por temporada para lavar excrementos de pássaros, pólen ou névoa salina. Deixe secar ao sol. Se tiver manchas brancas ou esverdeadas (depósitos minerais ou mofo precoce), esfregue-as suavemente com uma escova de náilon e um pouco de vinagre branco. O vinagre é ácido o suficiente para matar o mofo, mas não remove a camada de óxido, desde que você enxágue bem depois.

 

Uma dica profissional: depois de limpar qualquer parte do seuChurrasco Corten, não seque. Deixe a água evaporar naturalmente. Que mesmo a secagem realmente ajuda a re-estabilizar a pátina. A limpeza pode deixar micro{4}}arranhões que retêm sais.

 

 

Que manutenção ajuda as churrasqueiras de aço Corten a durar mais?

 

Você quer o seuChurrasco Cortendurar décadas? Então pense na manutenção como uma "negligência guiada"-você intervém apenas o suficiente para evitar corrosão e falhas estruturais, mas não o suficiente para interromper a pátina.

 

Aqui está uma lista de verificação sazonal simples:

Mensalmente (ou após uso intenso):

Raspe a superfície de cozimento enquanto estiver quente.

Verifique se há água parada nas bordas planas ou dentro do cinzeiro. Faça pequenos furos de drenagem, se necessário.

Escove os ninhos de pássaros ou as folhas que retêm a umidade contra o aço.

A cada 6 meses:

Inspecione a parte inferior doChurrasco Cortenonde a gordura e as cinzas se acumulam. Esta área não recebe tanto fluxo de ar. Se você notar ferrugem macia e escamosa,-escove-a de volta ao metal e deixe-a-pátina.

Aperte todos os parafusos (use ferragens de aço inoxidável se você substituí-los -os parafusos revestidos de zinco-reagem mal com Corten).

Despeje um balde de água sobre toda a grelha para remover os detritos presos. Secar ao sol.

Anualmente:

Verifique se há corrosão profunda, especialmente perto de costuras soldadas ou cantos. Poços mais profundos que 1/8 polegada (3 mm) podem enfraquecer a estrutura. Faça pequenos buracos e deixe-os-enferrujar.

Re-tempere a superfície de cozimento com óleo se ela parecer seca ou começar a grudar nos alimentos.

 

Reposicione seuChurrasco Cortense um lado sempre ficar úmido. Até mesmo girar a grelha 90 graus todos os anos ajuda a equilibrar o desenvolvimento da pátina.

O maior assassino das churrasqueiras Corten não é a ferrugem-é a gordura e as cinzas misturadas com a água da chuva para formar uma lama ácida. Essa lama corrói a pátina em meses. Portanto, mantenha a bandeja inferior limpa. Cinzas vazias após cada cozimento. Não deixe a gordura se acumular em lugar nenhum.

 

Um-bem conservadoChurrasco Cortenvai durar mais que você. A espessura do aço é normalmente 3/16″ ou mais, e a pátina fica mais resistente a cada ano. Já vi grades de aço resistentes à intempérie da década de 1980 ainda fortes. Os que falharam? Eles foram ignorados durante anos com água parada ou sentaram-se diretamente no chão molhado, sem pés. Dê um pouco de atenção ao seu e ele o recompensará com aquela pátina bonita, segura e de baixa{7}}manutenção que faz os vizinhos perguntarem: "Onde você conseguiu essa churrasqueira?"

 

 

 

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